Colitas de Res (oxtail) | La Capital

Colitas de Res (oxtail) | La Capital



aquí tengo unas colitas de res axtel en inglés rabo de toro también llamado es un corte pues técnicamente es eso la cola de la red y es muy muy rico si se prepara adecuadamente porque si no le damos el tiempo correcto sale dura la carne tiene una muy buena cantidad de grasa como puedes ver y aparte este huesito al centro que le da muchísimo sabor es de verdad una chulada de carne sobre todo para guisados o caldos no es mucho de nada más voy a hacer para mí éstos eran 2.4 libras un kilo 100 gramos pero el hueso ocupa gran parte de ese peso ahorita regreso con ellas tengo que preparar primero mi salsa para eso tengo aquí 7 tomates román que deben ser preferentemente maduros era tan suavecito tsja esto va a ser lo mero bueno del plato se activó obviamente las colitas se ven muy ricas pero la salsa al final logra un sabor tremendo ya lo vas a ver los voy a ir picando así levemente al final sólo decidí usar 6 con eso va a ser suficiente lo mismo voy a hacer con una cebolla blanca de tamaño mediano no es necesario que quede finita porque más adelante se va a licuar como lo estás viendo queda muy bien y unos 4 dientes de ajo que tú ves más porque éstos están pequeñitos pero 4 dientes de ajo está perfecto tengo caliente aquí ya esta olla meto un poquito de aceite irá para adentro todo lo que acabamos de picar la base este sofrito podríamos decir es con lo que arranca todo el sabor sazonó con pimienta negra recién molida no mucha sal porque más adelante lleva más el perejil seco también le da muy ricos ahora todo esto el tomillo seco ya es más gusto que otra cosa no es a fuerza así como la cúrcuma en polvo toquecito no tiene no le ponga esto ya me has visto antes iniciar con este tipo de procedimiento y me seguirás viendo repito porque aquí es donde comienza todo el sabor por lo pronto lo voy a tapar que se cocina por unos 10 minutos fuego medio no es todo evidentemente esto de aquí son cuatro chiles ancho ya sabes poco picor nulo prácticamente pero en cambio mucho sabor los voy a abrir por completo para retirarles todo el semillero era este por ejemplo si tiene bastante lo bueno es que es muy fácil de limpiarlos se me va una se me van dos se me van tres no pasa nada veneno créeme que no es igualito los voy aplicando así en cuadritos ocupó además chile chipotle este para que veas si es un poquito más picante aunque también puede usar sin problemas de estos los de la atacó sabes qué mejor si voy a usar los de lata porque ya sé que son los que todo el mundo conoce que tiene además no creas que trae nada malo simplemente vienen como en un nado hubo un poquito de cebolla la realidad es que a mí me gusta mucho y a la mayoría según entiendo esto lo usan mucho en méxico para salsas y guisados así que de estos pues mira es un jalapeño realmente pero chile seco y luego ya en adobo de éstos yo voy a usar unos tres o cuatro luego de 10 minutos mira cómo se va viendo esto puro sabor papá y sólo son tres ingredientes con especias para asesorar con los chiles y me espere un poquito porque no necesitan realmente tanto tiempo y te lo juro que no va a aplicar nada pero en serio es puro sabor y color nada más ya está estoy pensando en qué salsita chile le voy a poner porque realmente ya lo he hecho antes y sé que no sale nada picante porque aquí los dejo por un par de minutos más y ya va a estar listo a continuación una vez que todos los sabores comenzaron a salir lo voy a pasar a la licuadora raspe bien que no se quede nada adentro junto con una taza de agua para que se licue mejor tiene que quedar bien licuado darle su tiempo regreso la olla al fuego y agregó una cucharada grande de manteca la grasa del cerdo no se escuchaba eso de que mucha gente ama la comida del rancho que esas son de la abuelita y ese tipo de cosas pues mucho tiene que ver con la manteca porque es que antes en los pueblos había aceite de oliva aceite de aguacate por favor la manteca es el signo limpieza qué triste que no le puse mucha de precisamente porque ahorita la carne y lo que empieza a aflojar la suya la manteca es sinónimo de sabor de esos guisados rancheros vamos a darle pues un par de minutos por lado para que se doren y ahora si lo bueno joven rastree que no se quede nada dentro de la licuadora con una dos y tres tazas más de agua todo esto es para que durante la larga cocción no vaya a perder mucho líquido se empieza a resecar obviamente que tiene que reducir ojo aquí la parte final del sazón son par de hojitas de laurel tres clavos de olor importante el aroma y una ramita de canela ahora sí fue todo cuando comience a hervir me paso a fuego bajo tapo y nos relajamos porque esto va para largo a este punto ha pasado una hora aproximadamente ya sé que no está lista ya lo ha preparado antes pero sí quisiera checar la mi recomendación es con un palillo mirad cómo se siente bueno se ve pues la resistencia está muy dura la carne todavía pero así me puedo ir dando cuenta lo otro que quiero checar ahorita a probar es el sazón va quedando muy rica pero si le hace falta un poquito de sal pero no se la voy a poner sin antes retirar toda esa grasa todo lo que ves en la superficie es aceite y grasa que siempre en este tipo de guisados sube es una ventaja realmente porque uno la va quitando a poco con una cucharita mira puedes ver claramente la diferencia entre lo que es salsa y el color de la grasa así me sigo pues hasta retirar lo más que pueda vamos a darle una hora más mis colitas ya llevan dos horas seguimos sacando lo que se pueda la grasa pero como ves ya es menos hace ratito le quite bastante déjame la checo otra vez y ahora sí debe estar buena de sal ajá te me perdonarás clement a la misma cuchara pero está bien bien rico no te dije este caldito es lo mero bueno la carne que onda pues a la lleva podría aparecer mira hasta el huesito que ya está suavecita pero por experiencia te lo digo le hace falta no te desesperes porque no quiero que te quede dura me caso una hora más por favor tenemos dos horas con 30 minutos si tuve es un poquito más bajo en niveles porque ha ido reduciendo de líquido para eso se le pusieron las tres tazas de agua pero no te voy a mentir o rectamente de un platito de puro caldito que sabe hermoso pero el gas hombre la última media hora meto papita cambra para acompañar 30 minutos más que ahora sí te lo juro que servimos hace rato por ciento también prepare arroz este es el barman ti que siempre usó el de grano largo sazón o al gusto el arroz ya sabes que no tiene pierde que se doren unos minutos en aceite caliente con lo que queramos cebolla ají páprika lo que tú quieras para darle sabor experimental y sin miedo metemos la cantidad del doble de agua o caldo esperamos a que hierva y tapamos a temperatura baja después de tres horas exactamente fue lo que le di a las colitas la cosa impresionante de sabor yo voy a servir primero en un plato semi hondo el arroz la cantidad que quieras pero quiero hacer un espacio al centro para que todo luzca es como que el arroz va a los lados déjate caer con unas dos buenas piezas de colita de recio hice poquito recuerda te recomiendo si hacer más para que las tres horas valgan la pena la papa y la zanahoria bueno pues como siempre al gusto pero yo pienso que no es para llenar es como acompañamiento nada más y la clave aquí pilas para eso me trajo un cucharón sin miedo de hecho tiene que ser bastante caldito bastante salsa debe de llevar hay que cortar por favor ponte care un chilito toreado al lado blasco le digo si quieres y sirvo con tortilla o como en mi caso con este pan de ajo árabe acércate porque quiero que veas como cerezas así es como te debe de quedar que al tacto apenas y le pasemos el tenedor y se separen la carne del hueso si hombre la carne está muy muy rica pero es verdad que no sería lo mismo sin la salsa sin el juguito que la baña a mí siempre me decían de niño separado comenten un poquito un poco un poquito de todo pero junto hombre hice que se va a ver mal pero es que a veces el tenedor no te alcanza para remover todo era más que joyita cómo sale esto solo [Música] tiene uno que agarrar el huesito aunque me manche todos los dedos ni modo [Música] no cállate way así se tienen que quedar tu huesito así es como se debe de ver al final qué bonito ya estaba editando el vídeo yo pensé que iba a terminar pero me acaban de traer estás tortillas de méxico son de harina no va a ser un taco pero va a ser una quesadilla con bastante queso y carne con la salsita roja qué te parece mándela poco más vas a querer recién solicitar el comal imagínate ponerle todavía un poquito de aguacate y aparte salsa podrás imaginar este manjar qué te parece quizá villa de colita de redes que en salsa roja en tortilla de harina y con aguacate papá me está recordando muchísimo el sabor a un asado rojo de puerco por la salsa me quedo riquísima pues como siempre muchas gracias por ver este vídeo espero que te haya gustado ya sabes que cualquier cosa que me quieras decir los comentarios abajo están abiertos hay más información en la descripción y redes sociales productos que utilizo nos vemos pues en el siguiente

30 thoughts on “Colitas de Res (oxtail) | La Capital

  1. Buenas noches mi llave.
    Jodaaaaaaa, le cuento que hoy hice la receta del rabo de vaca, pero como dijiste, para que valiera la pena las 3 horas; jajaja hice un rabote entero y desde temprano, pero ahora en la cena, fue que nos la acabamos de comer y esa vaina me quedó fue 😋😋, de…li…cio…saaaaaaaaa.
    Mi familia estaba que se comía hasta los huesos. Jajaja.
    Un saludo desde Barranquilla-Colombia Wilfrido Fontalvo. 👍🏼, elegante mi llave

  2. Si quieren mi opinión. Ya no como carne roja hace años. No porque no me guste sino porque el ser humano a cierta edad, llega a un punto de quiebre, lógicamente la alimentación es la que marca ese punto de quiebre. La carne roja es dañina y no quiero ser el agua fiestas. Llegando a los 40 la salud es lo más importante.

  3. Te volaste la barda Oscarito. Todo un sueño para nosotros los comelones. La voy a cocinar gracias!👍👍👍👍👍

  4. Hola Oscar en españa el rabo de toro que así le dicen aunque no sean de toro sino de vaca vieja y la mayoría de ternera en la zona que la que vivo lo hacen al vino tinto el de mi madre es la leche solo compra vino de buena calidad hay mik recetas de esa forma de hacerlo en internet
    Un saludo
    Obelix

  5. Like si te ves estos vídeos para fantasear que te comes las delicias que prepara (pero en el fondo sabes que nunca los probaas :'<)

  6. Es curioso pero muchos de los comentarios hablan de él hambre que la gente aguanta por que no pueden comer, por que nl tienen que comer, por que todos es caro, por que están en un lugar donde no se encuentran cosas de México pero muchos llevan ese sentido hambre y hambre por situaciones económicas

  7. Oscar podría cocinar una piedra con sus salsas y pimienta recién molida y quedaría bieeeennn riiiicooo PUUUROOO sabooorrrr

  8. QUE RICO…..GRAN PUTA!!! QUE SABROSO……hey!!! Asi como comes la cola, asi comes la TORTA!!! 🤣🤣🤣🤣🤣

  9. Woahhh. Que terror de comida!!! 😍😍😍😍😍 Aunque no fuera invitada, comoquiera iria. Mi dignidad. 🤭

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *